Tartelettes crues au citron

Ce dimanche, pour la première fois, j’accueillais à mon domicile près de Genève des participantes pour un atelier de pâtisserie crue !

Ayant récemment fait construire notre maison, nous avions réfléchi la cuisine afin qu’elle soit pratique pour faire des shooting vidéo pour ma chaîne YouTube ainsi que pour animer des ateliers. J’étais donc très fière de recevoir du monde pour ce tout premier atelier.

J’étais troooop fière de pouvoir accueillir les filles à mon domicile pour crusiner ensemble !

Pour cet atelier, 3 recettes de pâtisserie végétale crue étaient proposées. Parmi elles, il y avait la fameuse tartelette au citron !

Je fais cette recette depuis des années. Elle figure même dans mon livre de recette Le Régime d’Abondance (aux éditions le Chou Brave).

Avec le temps cependant, je l’ai faite évoluer. Mon souci avec la pâtisserie crue était la lourdeur des préparations : la pâte sablée est généralement faite de noix et de dattes, et la garniture à base de noix également.

Ces dernières années, les produits crus ont pullulés en France. Et quel n’a pas été mon bonheur de découvrir enfin dans les rayons des boutiques biologiques Françaises des flocons d’avoine crus germés ! Ainsi, ce sont eux que j’utilise à présent avec les dattes pour confectionner des pâtes sablées totalement inédites, qui je l’espère, vous plairont autant qu’à moi.

Je vous laisse (re)découvrir ma recette phare…

Ingrédients pour 10 tartelettes :

Pâte sablée :

  • 100g de flocons d’avoine germés
  • 5 dattes medjool
  • 2 cs d’huile de coco
  • 1/4 de cc de vanille en poudre

Pour réaliser la pâte sablée, mixez les flocons d’avoine afin d’obtenir une poudre. Ajoutez-lui la vanille. Vous pouvez à présent écraser les dattes dans cette farine et leur ajouter l’huile de coco, afin de confectionner une pâte.
Étalez cette pâte au rouleau. Avec un emporte pièce, découpez des cercles, que vous déposerez dans des moules à tartelettes. Placez vos moules au congélateur environ 10 minutes pour leur permettre de durcir.

Pour obtenir de la vanille en poudre, je pulvérise mes gousses de vanille au moulin à café, et je les stocke dans un petit bocal. Elles sont ainsi prêtes à être utilisées dans n’importe quelles préparations.

Crème :

  • 125 ml de jus d’orange (2 à 3 oranges pressées)
  • 60 g de noix de macadamia ou de noix de cajou
  • 5 dattes medjool
  • le jus d’un citron
  • 1 morceau de peau de citron (1/8eme du citron)
  • 1/4 de cc de vanille en poudre
  • une dizaine de framboise pour la déco (facultatif)

Pour former la crème, mixez tous les ingrédients ensembles excepté les framboises. Versez cette préparation onctueuse dans les tartelettes, ajoutez une framboise sur chacune, puis laissez durcir légèrement au congélateur 1/2 heure avant dégustation.

Vous pouvez vous régaler dès à présent. N’oubliez pas de partager avec ceux que vous aimez !

Crédit photo : Joly Graphisme